我们知道，茶汤的涩感与苦感就如同一对“难兄难弟”，往往相伴而生。涩感主要源于茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质的存在，苦感则主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关。那么铁观音茶汤滋味苦涩是什么原因呢?
铁观音茶汤滋味苦涩好吗?
原因1：茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量过高)，泡茶的时候泡太久，茶水过于浓，喝起来的口感就会有点儿涩。
原因2：铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。其二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。其三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。
原因3：冲泡环节时间的把握。
茶叶冲泡手法对于茶汤滋味的展现也尤为重要。有些人不甚重视，茶汤注水温度的控制以及浸泡时间毫无章法，任意而为，往往因为浸泡太久，真真把茶叶的色香味“埋葬”在一脸苦瓜相中。
铁观音的冲泡水温最好使用沸水，但最佳的出汤时间在于盖杯边缘气泡破灭那一瞬间，大概在10秒左右，过之，则茶汤显老，容易迟滞，有涩感。
可见，一泡色香味俱全的铁观音来之不易，从前端的种植、采收、制作到后端的焙火、冲泡都有不少精到之处，需要我们秉持一颗工匠之心。
